2014年、一大ブームを巻き起こした『熟成肉』。

そこで今回は、2014年にオープンしたばかりの東京都内の熟成肉レストランを一挙紹介！

その前に、まずは『熟成肉』の基礎知識から。

熟成肉とは、ドライエイジングと呼ばれる手法で作られる肉料理のこと。お肉は新鮮さが良しとされてきたが、一定の温度を保って熟成させることにより、肉の繊維が酵素で分解されアミノ酸が増加する。それにより、肉本来の旨みと香りが濃縮された『熟成肉』が完成するのだ。

RUBY JACK’S Steakhouse & Bar（六本木）

東京・六本木のアークヒルズ内にオープンした『RUBY JACK’S Steakhouse & Bar』は、正統派ステーキは勿論のこと、ドライエイジングビーフや和牛、仔牛、ラムなどのあらゆる部位を最適な方法で楽しむことができる。また、コンテンポラリーでスタイリッシュな空間はデートにも最適だ。

RUBY JACK’S Steakhouse & Bar

☎︎ 03-5544-8222

東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズ サウスタワー2F（MAP）

営業時間：平日 11:00-26:00／土曜 11:00-26:00／日曜・祝日 11:00-24:00

HP：http://rubyjacks.jp/jp/

ロウリーズ・ザ・プライムリブ（恵比寿）

LAの老舗プライムリブ専門店『ロウリーズ・ザ・プライムリブ』。2001年に赤坂に日本一号店としてオープンするも建物の建て替えにより一旦閉店、恵比寿ガーデンプレイスに2014年3月にグランドオープンを果たした。骨付きアメリカンビーフを使用し熟成されたプライムリブは、低温でじっくりとローストし肉汁を閉じ込めた絶品料理。また、ロウリーズならではのお客の前で肉を好みでカットしてくれる演出もディナーを盛り上げてくれる。

ロウリーズ・ザ・プライムリブ東京

☎︎ 03-5488-8088

東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー地下２F （MAP）

オープン日： 2014年4月20日（日）

営業時間： 11:30～23:00

HP：http://www.lawrys.jp/index.html

暴走熟成肉庫 肉アバンギャルド（秋葉原）

熟成肉専門店として秋葉原にオープンした『肉アバンギャルド』。その名の通り、斬新過ぎる肉の盛り合わせを豪快に楽しめるお店として連日超満員の人気店だ。

熟成肉（エイジングビーフ）を300時間以上の時間を掛けて熟成し、ゆっくり寝かせることで究極の旨さが口の中全体に広がる。また、肉料理と相性の良いワインの品揃えが豊富なのも嬉しい。

暴走熟成肉庫 肉アバンギャルド

☎︎ 03-3862-4129

東京都千代田区神田佐久間町2-8-3東紳協ビル1F2F（MAP）

営業時間：17:00-24:00 (LO 23:30)

お店HP：meat-avantgarde.com