KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成 hanare（六本木）

予約が取れない超人気店『KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成』の姉妹店として2014年10月にオープンした『KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成 hanare』。「旬熟成」というオリジナルのエイジング手法を取り入れており、最大140日もの熟成期間を経て作られる手間暇掛けた熟成肉だ。また、『ジャパンクオリティ』をコンセプトに掲げる同店では、良質な和食材をふんだんに使った料理が味わえる。看板メニューとして出される『和歌山県産天然猪 40日熟成』といった珍しいメニューもオススメだ。

KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成 hanare

☎︎ 03-5413-4018

東京都港区六本木5-11-32 第三岩崎ビル4階（MAP）

営業時間： 18：00～25：00

HP：http://www.kitchen-tachikichi-shunjyukusei.net

Tsui-teru！和（中野）

熟成肉ブームを牽引している、大人気のビストロ『Tsui-teru！(ツイテル)』の2号店目『Tsui-teru！和(ツイテルワ)』が2014年5月にオープン。古民家を改築した趣ある店内で、お肉を箸で食べる「和ビストロ」スタイルを提唱している。ワインはもちろんのこと、肉に合う日本酒を各種取り揃え、肉と日本酒の新しいマリアージュが楽しめる。人気メニューは「本日の熟成牛炭火焼き」「牛ハラミの短期間熟成炭火焼き」だが、どれを食べてもハズレなし。また、リーズナブルな値段も嬉しい◎

Tsui-teru！和

☎︎ 03-3389-2005

東京都中野区中野5-55-15（MAP）

営業時間：17:00～24:00、土日祝16:00～24:00

HP：https://www.facebook.com/tsuiteruwa.nakano

メトロポリタングリル（西新宿）

ヒルトン東京2階にレストランフロア『TSUNOHAZU』が2014年10月にオープン。その一角にある『メトロポリタングリル』では贅沢な熟成肉料理が楽しめる。熟成肉はヒマラヤ岩塩のキャビネットで熟成された上質ビーフのみを使用。肉の旨みと岩塩の塩気がベストマッチする。

同店では、世界中から厳選された肉と魚介を、店内にある直径1.8mの大型のグリルカウンターでダイナミックに調理する、肉好きにはたまらない演出もニクい。

メトロポリタングリル

☎︎ 050-5787-5615

東京都新宿区西新宿6-6-2 ヒルトン東京2F（MAP）

ランチ：11:30am-3:00pm (L.O. 2:30pm)

ディナー：5:30pm-11:00pm (L.O. 10:30pm)

ブランチ：10:00am-3:00pm(土、日、祝日)

HP：http://tsunohazu-hilton.jp/metropolitangrill/

＊＊＊

同じ熟成肉を扱うレストランでも、店によって熟成の仕方、焼き具合、パフォーマンスが全く異なっているのが面白い。

今後更なる人気を呼ぶであろう『熟成肉』に引き続き注目していきたい。